Diversidad gastronómica en Ibiza y receta de “panellets”

Puedes encontrar sabores de todo el mundo sin moverte de la isla, aprovechando la gran variedad de restaurantes de diferentes culturas.
La gastronomía de Ibiza se fundamenta en la cocina tradicional, que se ha ido heredando de padres a hijos.
Un factor determinante que la caracteriza es la influencia histórica de los pueblos que fueron pasando por aquí, aportando sus costumbres, las cuales fueron muy bien aprovechadas. A esto hemos de sumar la situación de insularidad y el factor estacional.
Posiblemente el pescado que en Formentera se cuelga una vez lavado y salado para poder consumir todo el año corresponda a la influencia más antigua, de la época púnica. De los griegos, aunque no se asentaron en las Pitiüsas, se heredó el pan de trigo o el pescado frito con aceite de oliva. Gracias a los árabes con sus sistemas de regadío se cultivaron verduras, hortalizas y frutas, también trajeron especias, azúcar y repostería. De los romanos el vinagre y el hinojo. Con la conquista catalana se integró el uso de la grasa y la picada para dar un toque final a los guisos. Además, del nuevo mundo vino la patata, el tomate y el pimiento.
Debido a la escasa importación, la supervivencia se basaba en el uso de cereales, verduras, hortalizas, legumbres y frutos secos más pescado y carne de la cría de animales. Además: quesos, embutidos y aceitunas.

Receta de “panellets”

Ingredientes:
Para la masa:
- 250 gr de almendra cruda
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de patata
- Ralladura de la piel de 1 limón
- 2 yemas de huevo
Para la cobertura:
- 2 claras de huevo
- 100 gr de piñones
- 100 gr de almendras en cubitos
Elaboración:
- Se cuece la patata o patatas con piel, después se pela, se machaca y se reserva hasta que se enfríe.
- Se tritura la almendra hasta que quede bien molida, de textura similar a la harina.
- En un bol mezclamos la almendra molida, la patata cocida, el azúcar, la piel de limón rallada y las 2 yemas de huevo. Se amasa manualmente hasta conseguir una mezcla uniforme. Se cubre con papel film y se deja reposar en la nevera durante 24 horas.
- Al día siguiente dividimos la masa en pequeñas porciones a las que damos forma redondeada y vamos rebozando en las claras de huevo batidas (dejaremos un poco de clara batida para más tarde) y en los piñones o almendras en cubitos (vamos alternando) que cubrirán las formas de manera compacta.
- Precalentamos el horno a 180º.
- En una fuente, sobre papel de hornear colocamos los panellets pincelados con la clara de huevo sobrante de antes. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
- Finalizado el proceso, retiramos la bandeja del horno y dejamos 15 minutos que se templen para manipular con facilidad.
Si sois capaces de aguantar la tentación, 24 horas más tarde estarán más ricos.