Gastronomische Vielfalt auf Ibiza und Rezept für „Panellets“

Sie können Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt finden, ohne die Insel zu verlassen, indem Sie die Vielzahl von Restaurants verschiedener Kulturen nutzen.
Die Gastronomie auf Ibiza basiert auf der traditionellen Küche, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Ein entscheidender Faktor, der sie charakterisiert, ist der historische Einfluss der Völker, die hier vorbeikamen und ihre Bräuche einbrachten, die sehr gut genutzt wurden. Dazu kommen die Insellage und die saisonalen Gegebenheiten.
Möglichwerweise entspricht der Fisch, der auf Formentera aufgehängt wird, nachdem er gewaschen und gesalzen wurde, um das ganze Jahr über konsumiert werden zu können, dem ältesten Einfluss aus der punischen Zeit. Von den Griechen, die sich zwar nicht auf den Pitiüsas niederließen, wurde der Weizenbrot oder der frittierte Fisch mit Olivenöl übernommen. Dank der Araber konnten Gemüse, Früchte und Gewürze angebaut werden, sie brachten auch Gewürze, Zucker und Gebäck. Von den Römern stammen Essig und Fenchel. Mit der katalanischen Eroberung wurden Fett und die „Picada“ integriert, um den Eintöpfen den letzten Schliff zu geben. Außerdem kamen die Kartoffel, die Tomate und der Paprika aus der Neuen Welt.
Wegen des geringen Imports beruhte das Überleben auf der Verwendung von Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen sowie auf Fisch und Fleisch von gezüchteten Tieren. Zusätzlich: Käse, Wurstwaren und Oliven.

Rezept für „Panellets“

Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g rohe Mandeln
- 200 g Zucker
- 100 g Kartoffel
- Abrieb der Schale einer Zitrone
- 2 Eigelb
Für die Abdeckung:
- 2 Eiweiß
- 100 g Pinienkerne
- 100 g gewürfelte Mandeln
Zubereitung:
- Die Kartoffel oder Kartoffeln mit Schale kochen, dann schälen, zerdrücken und abkühlen lassen.
- Die Mandeln mahlen, bis sie fein gemahlen sind, eine ähnliche Textur wie Mehl sollte entstehen.
- In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, die gekochte Kartoffel, den Zucker, den geriebenen Zitronenschale und die 2 Eigelb vermischen. Den Teig von Hand kneten, bis er gleichmäßig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig in kleine Portionen teilen, rund formen und in das geschlagene Eiweiß (einen Teil des übrigen Eiweißs für später aufbewahren) und die Pinienkerne oder die gewürfelten Mandeln (abwechselnd) wälzen, die die Formen kompakt bedecken.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Auf einem Backpapier in einer Auflaufform die „Panellets“ mit dem übriggebliebenen Eiweiß bestreichen. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Nach Abschluss des Prozesses das Blech aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie leicht zu handhaben sind.
Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, werden sie 24 Stunden später noch schmackhafter sein.