Durante siglos, la cosecha de la algarroba ha sido un elemento crucial para la supervivencia de la población en Ibiza. Era la principal fuente de alimentación del ganado, pero con la llegada del turismo, la necesidad de algarroba se redujo al mínimo. La mayoría de los muchos algarrobos de la isla quedaron desatendidos y las algarrobas se pudrían en el suelo. Pero en los últimos años eso ha comenzado a cambiar a medida que este humilde fruto se ha vuelto más deseable comercialmente. Ahora es un aditivo alimentario de moda que se usa como espesante natural y como sustituto del cacao. Esto, por supuesto, ha elevado su precio y, por lo tanto, estimula la recogida de este venerable fríjol en Ibiza.

La recolección se ha triplicado en los últimos dos años y la mayor parte de esta nueva producción se exporta a la Península. Sin embargo, el mercado local también está comprando más algarroba, por ejemplo, la empresa Frutos Secos Ibiza tiene previsto quedarse con 20 toneladas este año para la elaboración de jarabe de algarroba. El Centro Ecológico Greenheart en la Casita Verde fue uno de los primeros en promover el uso de la algarroba en Ibiza, y han estado creando una serie de productos derivados del algarrobo durante varios años. Estos productos están hechos con el grano de la algarroba, que es la parte más valiosa de la fruta. La rentabilidad nos dice que, si los precios continúan subiendo, la cosecha de la algarroba en Ibiza se extenderá aún más.